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　　高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，那么高筋面粉是怎么制成的呢？

　　其實(shí)在普通面粉中加入蛋清進(jìn)行糅合就可以變成高筋面粉了，高筋面粉的特點(diǎn)是有彈性，有嚼勁，適合用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子、餅干等。優(yōu)質(zhì)的高筋面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)，劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。