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1、我們要選色澤紅亮的牛尾,這樣的牛尾才是新鮮的。然后,看看牛尾的斷面,質(zhì)量好的牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。

2、牛尾的粗細(xì)也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多,細(xì)牛尾骨少肉也少,所以,越細(xì)條的牛尾越不好,吃起來(lái)味道也差。

接下來(lái),要用手摸摸牛尾的表面是不是潤(rùn)滑,如果有發(fā)粘的感覺(jué),可能是已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了。

3、還要聞聞牛尾有沒(méi)有異味,有異味的牛尾不能要。