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1、看外觀；質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購(gòu)買，很可能是后期經(jīng)過(guò)化學(xué)藥劑處理過(guò)的銀耳。

2、聞氣味；質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過(guò)的銀耳，聞起來(lái)有剌鼻的味道，則千萬(wàn)不能再食用。干銀耳被熏蒸過(guò)會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過(guò)的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干制程度；銀耳含水量可以用手感覺(jué)，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過(guò)度；握之不扎手為含水量過(guò)多。

4、泡發(fā)；如果覺(jué)得干銀耳的色澤有時(shí)候不是很容易分辨，可以買一點(diǎn)回去浸泡脹發(fā)，對(duì)比就非常明顯了，此時(shí)用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級(jí)片狀銀耳，也會(huì)殘留少許耳基，所以正確判斷其實(shí)并不難。

5、手感觸碰法；新鮮優(yōu)質(zhì)的銀耳摸起來(lái)比較干燥很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)。放置過(guò)久的劣質(zhì)銀耳相對(duì)來(lái)說(shuō)比較柔軟，沒(méi)有脆脆的感覺(jué)。