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1、長期貯存法；新鮮的香椿芽購買回來之后焯水，隨后快速放入涼水中。最后再將香椿身體上的水分瀝干，把香椿放入保鮮袋的口子扎起來，放入冰箱的冷藏室保存，這樣的香椿保存的時(shí)間更加長久。

2、用食鹽腌制香椿；香椿芽和鹽的比例10：1，第一次腌制香椿的過程需要3個(gè)小時(shí)最佳，然后用筷子翻動下香椿，再次重復(fù)這樣的動作。將香椿腌制好了以后，把香椿放入保鮮袋，將保鮮袋的袋子口包扎好，然后放入冰箱冷藏即可。

3、將香椿曬干；選擇一個(gè)太陽比較大的天氣，將新鮮香椿芽曬干，曬干之后不要用手用力捏，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候曬干的香椿芽很脆，在貯存曬干香椿芽的時(shí)候，盡量選擇用容器來煮出來香椿芽，這樣香椿芽不容易碎掉。

4、短期保鮮方法；將新采摘回來的香椿，或者購買回來的香椿芽，在常溫下最多放三天時(shí)間。這個(gè)時(shí)候可以將香椿綁好，隨后將香椿豎著放在水盆中，水盆中放入3~5厘米的水，將香椿浸泡一天一夜的時(shí)間，這樣可以讓香椿完全吸收盆子里面的水分，隨后將香椿放在通風(fēng)涼爽的地方，這樣香椿也會保存的更加的長久。