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1、用滾開水焯一下。先用滾開水焯一下，讓竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸。

2、晾干水分。焯好的山筍，撕成小條條，晾干水分，然后再找一個(gè)比較密封的老壇，按照順序，先把山筍放進(jìn)壇子里。

3、倒入兩包泡椒。然后倒入兩包泡椒，依次放入冰糖，食鹽，花椒，喜歡辣的，還可以加點(diǎn)小米椒或者是朝天椒，再放入涼白開沒過山筍即可。

4、蓋上蓋子。將老壇蓋上蓋子，蓋子邊沿放點(diǎn)水，讓它更好的密封。