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1、鐵鍋。鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋，它的材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，而且抗氧化的能力比較強(qiáng)，所以在烹飪過程中不會(huì)產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì)。同時(shí)鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會(huì)有鐵離子溶入到食物中，人在食用后可以吸收鐵元素并合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。

2、不銹鋼炒鍋。相比鐵質(zhì)炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅(jiān)固。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，由于它表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會(huì)藏污納垢，很方便清洗，即使長時(shí)間的使用也仍然可以保持精美的外觀。

3、合金炒鍋。合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品，只有少數(shù)是鈦合金。合金鍋的鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強(qiáng)的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用，導(dǎo)熱均勻、加熱很快并且還不粘鍋是它的最大優(yōu)點(diǎn)。