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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-03-12 21:05:50作者:佚名
魚子醬又稱魚籽醬,鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。狹義上來講,只有鱘魚的魚卵才能制作成魚子醬。魚子醬,呈圓潤飽滿的顆粒狀,入口破裂時(shí)味道腥咸,因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為“黑色黃金”。
能被用作生產(chǎn)魚子醬的鱘魚只有3種:大白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘。魚子醬有品質(zhì)的區(qū)分,越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤。魚子醬最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域,也是鱘魚的故鄉(xiāng),這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚主食的特殊藻類,所以人們一般認(rèn)為產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)最佳。