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　　1、選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽；2、用清水洗干凈后放入鍋中焯水；3、將焯水后的香椿撈出放入盆中，撒上鹽腌制一天左右的時間；4、將腌制好的香椿不斷揉搓，揉至稍萎蔫后放在通風(fēng)的地方晾干；5、裝入干凈的容器中密封好，等七天后就可以吃了。

　　對于香椿芽人們是兩個極端，喜歡的愛的要死，不喜歡的恨不得離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。而香椿芽的季節(jié)性很強(qiáng)，一般谷雨過后就不能吃了，有的人為了一年四季都能吃到香椿芽，于是將香椿芽腌制保存。

　　香椿芽的腌制方法

　　腌制香椿芽要選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的。并用清水沖洗干凈放入鍋中焯水。一定不能忘記焯水，因?yàn)橄愦恢泻猩倭康南跛猁}，如果不進(jìn)行焯水的話，對人體是有很多壞處的。然后將焯水后的香椿撈出放入盆中，加鹽腌制一天左右的時間。接著將腌制好的香椿不斷揉搓，并放在通風(fēng)的地方晾干，最后裝入干凈的容器中，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。