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　　1、把大蒜的外皮剝?nèi)溆?，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾干?、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干凈后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。4、把瓶蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。

　　大蒜變綠之前，不能放入冰箱冷藏，否則會影響其變綠效果。等到大蒜完全變綠之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，臘八蒜的口感會更脆。

　　制作臘八蒜注意事項(xiàng)

　　1、選購大蒜時，應(yīng)注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。

　　2、泡制臘八蒜以米醋為佳，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。

　　3、腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。

　　臘八蒜變綠的原因

　　大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就會呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色。