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　　蒜泥保存不變綠的妙招：1、將蒜泥剁好，放到清水中過(guò)濾一下，在保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且始終不會(huì)變綠；2、在大蒜剁成泥的時(shí)候，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥變綠；3、對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥變綠。

　　涼拌菜中加蒜泥不但可以殺菌，還可以提升風(fēng)味，所以喜歡做涼拌菜的家里都會(huì)常備蒜泥。但是，蒜泥保存的不好就容易變成綠色。而蒜泥很容易出現(xiàn)變綠的情況，主要是遇見(jiàn)水氧化之后出現(xiàn)的變色，對(duì)人體并沒(méi)有特殊的害處，依然還是可以食用。

　　在保存蒜泥的時(shí)候如何才會(huì)不變色呢?常用的妙招是在蒜泥剁好之后，放到清水中過(guò)濾一下，這樣存放的時(shí)間不僅會(huì)更長(zhǎng)，而且始終不會(huì)變綠?；蛘咴诖笏舛绯赡嗟臅r(shí)候，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥變綠，而對(duì)蒜泥風(fēng)味的影響不大。還可以對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥綠變，不過(guò)會(huì)使蒜泥的蒜味變淡。