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　　芫荽，別名胡荽、香菜、香荽，為一年生或二年生草本植物。植株高約20厘米，有強(qiáng)烈氣味，根呈紡錘形，細(xì)長(zhǎng)，有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖呈圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，現(xiàn)我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。芫荽能耐-1℃至2℃的低溫，適宜生長(zhǎng)溫度為17℃至20℃。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但土壤結(jié)構(gòu)好、保肥保水性能強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤有利于芫荽生長(zhǎng)。

　　芫荽性溫、味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開(kāi)胃醒脾。芫荽的嫩莖和鮮葉有種特殊香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。