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1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘;

2、再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

3、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出;

4、放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

5、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻;

6、再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。