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南京夫子廟小吃八絕：永和園的黃橋燒餅和開(kāi)洋干絲， 蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包， 奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面， 蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕，瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃， 魁光閣的五香豆和五香蛋 。

南京夫子廟小吃八絕一般指的是“秦淮八絕”，是南京（金陵）的八種最有秦淮風(fēng)味的特色小吃。南京夫子廟地區(qū)有七家點(diǎn)心店制作的八種小吃，因其工藝精細(xì)，造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，經(jīng)專家鑒定南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)于1987年9月正式命名這八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃為“秦淮八絕”。

夫子廟秦淮風(fēng)味的小吃是我國(guó)四大小吃之一，為四大小吃之首。夫子廟地區(qū)的茶樓飯店，街邊小吃到處都是，形成獨(dú)具秦淮傳統(tǒng)特色的美味。金陵小吃品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，多達(dá)80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，尤其是以秦淮八絕（八道點(diǎn)心）叫絕。

《“秦淮八絕”小吃地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，關(guān)于質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生姜等幾十種原料和配料，都必須符合規(guī)定，小吃的菜單標(biāo)示中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。

“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等，“標(biāo)準(zhǔn)”中也有詳細(xì)規(guī)定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油；麻油素干絲要求干絲細(xì)如銀絲，松散不結(jié)團(tuán)；茶葉蛋、五香豆，每份凈含量不能小于30克等。