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1、雞腿洗凈，姜塊拍松

2、坐鍋并添加足量清水，大火燒開，下雞腿、姜塊和蔥結，繼續(xù)大火燒開。

3、撇去浮沫雜質后滴入少許花雕酒，蓋上鍋，改用小火將雞腿燜煮15分鐘左右。

4、鍋里再次燒開后撈出雞腿，自然冷卻并瀝水。

5、煮雞腿的湯也自然冷卻，并除去上層漂浮的雞油（可以不去油，但去油之后口感更清爽）。

6、在處理好的雞湯里加入花椒、香葉、蔥結和生姜塊，大火燒開，再加鹽、微量白糖及雞精調味，再次自然冷卻。

7、等湯汁完全冷卻后，倒入足量花雕酒攪勻即成醉鹵。

8、把雞腿放入醉鹵中冷藏浸泡4小時左右（浸泡時間久一點更入味）。

9、雕醉雞腿食用之前取出斬塊裝盤，再淋上醉鹵即完成。