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金針菇不能和牛奶、驢肉、蛤一起吃。因?yàn)榻疳樄胶团Ｄ桃黄鸪钥赡軙?huì)引發(fā)心絞痛，如果跟驢肉一起吃的話，就會(huì)引發(fā)腹痛，甚至腹瀉。也不能和蛤一起吃，否則會(huì)破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。金針菇氨基酸含量高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國(guó)家譽(yù)為“益智菇”。適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

食用金針菇要注意什么

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，食用后會(huì)產(chǎn)生對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用的二秋水仙堿。食用后可能在半小時(shí)之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的時(shí)候，應(yīng)先在冷水中浸泡兩小時(shí)，烹飪時(shí)要煮熟，涼拌時(shí)最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟。