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1、黃鱔可以先在脖子那里劃一刀進(jìn)行放血，后將肚皮剖開(kāi)，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊?？梢苑旁谒锱莅胄r(shí)，把肉內(nèi)的血水泡出來(lái)即可

2、多切點(diǎn)生姜放油鍋里面，大蒜頭就不要放油鍋里面了，因?yàn)樗菀捉?，生姜不一樣，炸的時(shí)間長(zhǎng)，而且還有想味出來(lái)，待生姜變成金黃色，邊出現(xiàn)變糊的時(shí)候開(kāi)始倒入黃鱔。

3、到的時(shí)候要小心了，洗過(guò)的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進(jìn)去的一瞬間會(huì)油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進(jìn)去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放里面炒的時(shí)間要長(zhǎng)。1是讓生姜去膽腥味，2是后面煮出來(lái)的湯會(huì)很白很白的。 還有一句俗語(yǔ)：千滾豆腐，萬(wàn)滾魚(yú)就是這個(gè)道理。

4、按照自己黃鱔的量倒入適當(dāng)多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點(diǎn)的。再倒點(diǎn)料酒，在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個(gè)10分鐘左右，魚(yú)類的很容易熟的。

5、鍋蓋一打開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點(diǎn)鹽 過(guò)個(gè)10幾秒就可關(guān)火了。

6、將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點(diǎn)綴。胃口不同的人可以再加點(diǎn)胡椒粉。