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1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘

2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用

3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白

4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5、鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

6、再倒入少許白酒

7、加上鍋蓋大火將水煮開

8、水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間）

10、用漏勺將蝦撈起

11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15、蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用

16、鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱

17、再倒入蒜末和姜絲翻炒

18、加入鹽

19、加入糖

20、拌勻后倒生抽

21、加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火

22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。