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1、準備食材：海鱸魚、香菇；佐料：姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、淀粉、醬油。

2、蔥洗凈切細；姜、蒜去皮，切細；紅辣椒洗凈，切成2毫米長的圈。

3、香菇洗凈，去一部分蒂，切成1厘米左右的丁。

4、海鱸魚打理干凈，魚身兩面毎隔4厘米長斜刀切開，均勻地抹上鹽、姜米，入味，魚肚中也要抹，腌5分鐘。

5、蒸鍋內放水，放上蒸格，將魚放在蒸格上，蓋上蓋子，開中火，蒸。蒸汽上來了蒸8分鐘，關火，再燜2分鐘。

6、蒸魚的同時，將淀粉放入小碗中，加適量清水，約50毫升左右，攪勻，備用。

7、蒸魚的同時，另用一口鍋，加入食用油，燒熱，加入細的姜、紅辣椒、蒜炒香。

8、加入香菇翻炒，加200毫升水，再加醬油、白糖、鹽，和勻，煮開，煮5分鐘出味。

9、轉小火，加入調好的水淀粉，迅速攪動收汁，關火。撒入蔥花、花椒面，雞精和勻，香菇汁就好了。

10、這時將蒸鍋內的魚小心倒入長盤中，將煮好的汁全部均勻地澆在魚身上。上桌。