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1、鴨（除掉鴨P）斬件，先用姜酒水飛過(guò)。去血水和騷味， 瀝干水。

2、大火下油1湯勺，先下酸姜，酸蕎頭、酸辣椒炒香，盛出待用。

3、再下三湯勺油，放蒜粒、姜絲，爆香后放入鴨子，煸出油來(lái),加入鹽、糖、蠔油、醬油、黃皮醬，一起炒5分鐘，撒少許水，燜出香味，加入五柳料和3粒山黃皮（燜五柳料時(shí)轉(zhuǎn)中火），試下味，感覺輕重，不夠重的話就再加重點(diǎn)，炒3分鐘起盤。