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1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。