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　　老頭魚學(xué)名叫鮟鱇魚。因為它每移動一步，都會發(fā)出酷似老頭咳嗽的聲音。所以被稱為“老頭魚”。

　　鮟鱇魚是一種深海魚，屬于一個不大不小的家族。學(xué)名為鮟鱇魚，俗名蛤蟆魚、老頭魚、結(jié)巴魚、海哈蟆、丑婆、海鬼魚等。不過，它還有一個更貼切動聽的名稱，叫琵琶魚。這是因為它體前半部平扁，呈盤狀，向后逐漸尖細，全身猶如一把琵琶撥樂器。鮟鱇魚為中型底棲魚類，平時潛伏海底，不善游泳。

　　鮟鱇魚體前半部平扁，尾部細小，體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色，頭大，口寬，牙尖銳。為世界性魚類，在大西洋、太平洋和印度洋都有分布。主要生活在溫帶海洋中50米到100米深的海底海域。常潛伏不動，以背鰭第一棘的皮瓣為釣餌，誘捕那些趨光的魚蝦類。

　　安康魚不僅魚片可生食，其魚肝更是生食的上等佳品，營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低，十分珍貴。

　　鮟鱇魚的盛產(chǎn)期在冬季，最適合做熱騰騰的火鍋。除生食外，傳統(tǒng)加工方式是曬鲞，剖洗干凈后切成塊狀，再在魚塊上用利刃劃出一道道縫，以便晾干。食用前用清水沖洗，蒸熟后用手將魚鲞撕成一絲一絲的，慢慢咀嚼品嘗，其風(fēng)味獨特

　　鮟鱇魚全身都可以食用，而且所含脂肪低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預(yù)防肝臟疾病等功效。