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1、草木灰保鮮法。利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。具體方法是：選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的房間作貯藏室，用缸或其它容器作貯藏容器，容器底部鋪1層厚度約10m的干凈草木灰，其上再墊1層牛皮紙或3層報(bào)紙，然后按1層辣椒1層草木灰的方法擺放辣椒，每層辣椒厚5～7cm。最上層草木灰加厚到15～20cm。貯藏期間注意防潮、防鼠。

2、泥沙保鮮法。此法以選晚熟、色深、肉厚、皮堅(jiān)光亮的辣椒為好。沙中含有一定的水分，有利于降低果實(shí)失水率，提高貯藏效果。泥沙應(yīng)稍微濕潤，以手捏不成團(tuán)為宜。根據(jù)數(shù)量多少，選擇木箱或籮筐作貯藏容器。木箱容量不超過10kg，籮筐容量不超過15kg，防止裝載過多而壓壞辣椒。數(shù)量較多時(shí)，可在室內(nèi)用紅磚圍成長2～3m、寬1m、高0.6～0.9m的池子，可貯辣椒250kg。貯藏時(shí)先在箱、筐或池底鋪墊3cm厚的泥沙，將選好的辣椒裝入箱中或筐中或地面上，1層辣椒1層泥沙，一直裝到離箱筐口5～7cm為止，最上面再覆蓋泥沙，密封容器口即可。若以磚池貯辣椒，在最上面1層覆蓋約3cm厚的泥沙密封。為了防止?jié)穸冗^大引起果實(shí)變質(zhì)，可在堆內(nèi)設(shè)置若干通氣筒，以利通氣散熱，降低堆內(nèi)溫度。

3、窖貯保鮮。將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴(yán)，堆碼在窖內(nèi)；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗凈，陰干后襯入筐內(nèi)，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換1次蒲包。如果貯藏時(shí)間不長，也可采用堆貯的方法（厚度約為30cm）。為了降低堆內(nèi)溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數(shù)條小溝。入窖后設(shè)法使窖內(nèi)溫度盡快降低到10℃以下，但又要注意防辣椒過度失水。貯藏前期放風(fēng)應(yīng)在夜間進(jìn)行。當(dāng)窖溫下降為7～10℃時(shí)，要注意保溫防寒。