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　　地瓜去皮，切塊清洗干凈，起鍋燒水放地瓜煮2分鐘，撈出地瓜撒上玉米淀粉。起鍋燒油，油溫5成熱下地瓜，炸制表面金黃撈出。鍋里放水、糖熬制棗紅色，放地瓜大火翻炒，出鍋擺盤即可。

　　炸至金黃色撈出時，將油全部倒出，不要刷鍋，無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠，接著倒入白糖。

　　抄糖的時候，需要用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。

　　為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液，撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。

　　吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

　　地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。

　　拔絲是一道甜菜，它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅?cè)耍б豢谙愦嘬浥?、回味無窮。