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牛肉總是炒得又老又柴又不好吃，教你一個簡單的方法，肉質(zhì)香嫩超級下飯；先把牛肉洗凈吸干表面水分，切成薄片后用耗油、雞蛋清、生粉、加點溫開水抓拌至牛肉吸收，再放入花生油鎖水，下油鍋炸至變色后撈出備用，起鍋把姜絲、青椒、蒜苗、芹菜翻炒香，放入牛肉、番茄、加入鹽、耗油、醬油、少許椒鹽粉大火翻炒均勻即可出鍋，美味的小炒牛肉就做好了，特別好吃下飯哦！