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1、選擇五香干，過(guò)沸水去豆腥味，切粗絲，過(guò)油后備用。

2、將肉絲用淀粉、食鹽、4-5滴老抽混合后，用植物油調(diào)開(kāi)，這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮。

3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。

4、鍋內(nèi)適量植物油燒熱后，關(guān)小火，將腌好的肉絲倒進(jìn)去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹了淀粉的肉絲不沾鍋。

5、肉絲推散后，倒入芹菜段，撒少許干紅辣椒絲，少許食鹽，將過(guò)油后的香干絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調(diào)味，起鍋的時(shí)候加入蒜。