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雞的品種有山雞、烏雞、紅腹錦雞、紅腿斑秧雞、大石雞和浦東雞等。其中烏雞又叫武山雞、烏骨雞，它有黑毛烏骨、白毛烏骨、肉白骨烏之分。它的體型比較輕巧，而且成熟比較早。

雞是一種家禽，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品。雞易受驚，抗敵害能力差。雞舍內(nèi)外的突然異聲或雞舍的貓、鼠、蛇等物，極易引起雞群的“應(yīng)激反應(yīng)”，從而影響雞的生產(chǎn)性能，所以要保持安靜的飼養(yǎng)環(huán)境。

古代漢族有“殺雞”的歲時(shí)風(fēng)俗，流行浙江金華、武義等地。每年七月初七，當(dāng)?shù)孛耖g必殺雄雞。因?yàn)楫?dāng)夜牛郎、織女鵲橋相會(huì)，若無雄雞報(bào)曉，便能永不分開。