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　　可以用黃酒或花雕代替。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒并不是某種酒，也不是飲用酒，而是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱。

　　用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發(fā)會(huì)帶走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，沒有料酒的時(shí)候用白酒，也同樣有去腥提味的作用。

　　沒有料酒的時(shí)候，可以用花雕酒、黃酒等代替，若沒有這兩種酒，可以使用葡萄酒、啤酒等。

　　料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>