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　　豬肉是紅肉。紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉肌肉纖維較為粗硬，富含飽和脂肪，還富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素，較容易被吸收，能幫助補(bǔ)充鐵元素，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　豬肉是豬科動(dòng)物家豬的肉，抗生素是牛肉的5倍。豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，因?yàn)槔w維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，而深受人們的喜愛(ài)。

　　豬肉具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能消除人體疲勞。

　　買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。