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1、涼拌腐竹

做法：買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了。

2、腐竹炒肉

做法： 里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘；

大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段；

鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是干的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發(fā)好，但是阿諾說沒有這樣做的香；

腐竹燜煮好以后，盛出備用；

鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒；

肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可。

3、西芹腐竹

作法：芹菜去絲斜刀切成寸斷，腐竹泡好后，豎條切成兩半，在斜刀切成寸段。

芹菜，腐竹焯水。放入涼水中泡一下。

把焯好的腐竹，芹菜撈出控水，放入盤中，放入鹽，雞精拌好。

鍋中放入油，放入花椒，花椒的香味出來后，倒入腐竹芹菜上拌勻即可。