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1、加熱水。 在雞蛋打入鍋中，在蛋白還沒有完全凝固的時(shí)候，用小碗倒入一點(diǎn)點(diǎn)的“溫水”，然后讓溫水慢慢的“煎雞蛋”。這樣可以避免雞蛋被煎糊掉，同時(shí)水能給過燙的油降溫，讓雞蛋吸收水分，吃起來是特別的嫩。

2、加鹽。 煎雞蛋時(shí)，為了防止油花四濺，可以放點(diǎn)鹽，也可以加點(diǎn)淀粉，這樣煎出來的雞蛋黃白分明，賣相好看，而且更加地鮮嫩好吃

3、熱鍋冷油。 煎雞蛋時(shí)很多人都是等油燒熱后，再打入雞蛋，但這種做法是錯(cuò)的。這樣會(huì)燒焦雞蛋中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋黃也會(huì)變老。正確做法應(yīng)該是將鍋燒熱后，倒入少許食用油，再打入雞蛋。因?yàn)槔溆涂梢允辜宄鰜淼牡包S又圓又嫩，而且煎出來的荷包蛋還不會(huì)粘鍋。