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　　1、用洗潔精把鐵鍋清洗干凈。2、把鍋用廚房紙擦干凈水分，放到爐灶上，用小火烘干。3、準備幾塊肥肉，用筷子夾著肥肉，邊小火加熱邊往鍋邊緣擦。4、加熱出豬油后，用小鏟子或小勺子往鍋邊緣淋油，保證鍋內壁全部被油浸泡過。5、把鍋里的油倒掉，留一塊肥肉，把鍋外面也反復擦一遍。6、把鍋靜置放涼，待完全冷卻后再用溫水反復擦洗。7、反復做3遍，最后一次將油留在鍋里放置一夜即可。

　　鐵鍋之所以要開鍋是因為一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面。又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層。這些都應在煮食使用之前清除掉，這樣做的目的是為了避免在以后的使用中防止鐵鍋生銹。

　　鐵鍋開鍋注意事項

　　1、 新鍋清洗時，不要使用鋼絲球和堅硬的物體，盡量使用百潔布清洗。

　　2、 鐵鍋每次使用完之后，熱鍋時加入溫水清洗，減少清潔劑的使用。

　　4、 鐵鍋清洗完成之后，必須要用干凈的抹布把鍋子擦干，防止生銹，為了延長其使用壽命，還可以在鍋內刷上一層食用油，使其成形油膜。