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　　鹵煮是北京一道著名的地方傳統(tǒng)小吃。鹵煮起源于北京城南的南橫街，將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，再買(mǎi)一碗主食，這樣副食和熱湯都有了，所以也稱(chēng)作“鹵煮火燒”。據(jù)說(shuō)在光緒年間，因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

　　鹵煮火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

　　熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。

　　偶爾吃到一片白肉更是滿(mǎn)口脂香。因?yàn)槭抢蠝木壒?，口輕的人如果覺(jué)得湯口有點(diǎn)咸，可以向店家要些白開(kāi)水兌入湯中。