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1、將鴨掌洗凈

2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味

3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥

4、將焯水后的鴨掌撈出，立即投入涼水，后再清洗一下

5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘

6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩

7、撈起鴨掌，最好在表面干后再脫骨，這樣操作方便

8、以下操作脫骨：取鴨掌1只，剪去恥尖,也可在第一歩就剪去恥尖

9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節(jié)下環(huán)劃一刀，再縱向劃一刀

10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創(chuàng)造條件

11、剝離恥骨末端的皮層，然后捏住恥骨向踝關節(jié)滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最后將其向反關節(jié)方向掰動或擰轉，將恥骨取下