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　　牛排常見的種類有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、紅屋等，日本根據(jù)成肉率將牛排分為A、B、C三個(gè)等級，而美國將牛排分為特優(yōu)、特選、優(yōu)選、標(biāo)準(zhǔn)、商用、可用、切碎、制罐八個(gè)級別。

　　菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊，肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂含量少，且每頭牛身上只有一小條，所以是牛排中的精品，價(jià)格自然也高。在西餐廳點(diǎn)餐時(shí)一般選擇三分到七分熟;西冷牛排來自牛的腰脊部位，瘦肉多，脂肪含量少，比菲力牛排更有嚼勁，適合五到七分熟。