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　　做蛋糕放油的原因有：

　　1、油能消泡，正是因?yàn)橛途哂邢龤馀莸淖饔茫栽谥谱鞯案鈺r(shí)，油只能和面團(tuán)先進(jìn)行糅合，而不能直接接觸蛋清，并且面糊和蛋清進(jìn)行混合之后不能過度攪拌，攪拌完成后要盡快進(jìn)行烘烤；

　　2、在制作蛋糕時(shí)加油能夠讓蛋糕的口感更加細(xì)膩，并且在一定程度上保持蛋糕的水分，蛋糕才不至于因?yàn)槿鄙偎侄鴮?dǎo)致口感干硬。