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1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)。

2、然后將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼。

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

4、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中，再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘。

5、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止，然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。