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1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。

2、將面粉倒進(jìn)面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。

3、加入冷水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。

4、面團(tuán)靜置的空檔，我們來(lái)準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。沒(méi)有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點(diǎn)折扣。

5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。

6、半小時(shí)后，將面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑?？梢栽诎赴迳先鳇c(diǎn)面粉，或者手上抹點(diǎn)油，方便操作。

7、將揉好的面團(tuán)分成6份。

8、取一份搟開、搟平、搟長(zhǎng)。

9、抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。

10、卷好后，朝一個(gè)方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。

11、從一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。

14、依次搟好。

15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。

16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說(shuō)過(guò)多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。

17、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。

18、趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿足的一餐。