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1、五花肉洗干凈，切塊。腐竹用冷水提前發(fā)泡3小時(shí)，變軟后切段。平底鍋慢火稍稍煎一下五花肉。把煎好的五花肉轉(zhuǎn)放入菜鍋里，倒入熱開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉面，加入適量的生抽，老抽，食鹽燜煮30分鐘至五花肉軟糯。放入腐竹，繼續(xù)燜煮5分鐘，大火收汁即可。

2、注意事項(xiàng)：五花肉一定要稍稍煎一下，把肥油逼出來(lái)，口感很香，而且也減少肥膩。腐竹一定提前發(fā)泡至軟。倒入的水必須是剛剛燒開(kāi)的，絕對(duì)不能加入冷水，否則肉會(huì)很難燜得軟糯。燜煮五花肉的時(shí)間以五花肉是否軟糯為準(zhǔn)，用筷子輕輕戳一下，輕松穿過(guò)即表示已經(jīng)軟糯，另外跟鍋導(dǎo)熱速度有關(guān)，速度越快，燜煮的時(shí)間越短。腐竹必須是在五花肉燜得差不多的時(shí)候才放，但保證放入腐竹之前汁還沒(méi)干，否則腐竹沒(méi)法入味。絕對(duì)不放糖，是這道菜好吃的關(guān)鍵，也是略勝紅燒肉的秘訣~吃起來(lái)香而不甜膩!