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1、炒菜倒入油之前，一定要先把鍋燒干，燒熱，再接著倒入食用油，鍋燒熱用手放在鍋上感應(yīng)溫度來決定放油時機，當然，這是大廚才會用的，咱們大家感覺鍋燒干的（至少要表面沒有水分）差不多就可以了。

2、大家平時在家燉肉或者燉排骨時，可以在鍋里放入兩三瓣橘子皮，橘子皮可以吸取掉一些肉的油膩，并且可以清除掉鍋中的異味更是可以提升肉質(zhì)的鮮美。

3、大家生活中都離不開青菜吧，炒青菜的時候可以先用熱水過一遍，可以增加蔬菜本身的口感，蔬菜本身的顏色也會更好看。