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2023-01-30
四川煙熏臘肉的做法 四川煙熏臘肉如何做
更新時間：2022-03-15 01:49:49作者：未知
1、主料：五花豬肉1000克（選豬腿肉或是五花肉最佳）。
2、腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
3、煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
4、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
5、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
6、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。
7、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
8、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
9、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）。
10、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。（不要曬的太干了，太干也不好吃）。
11、煙薰.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
12、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
13、250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
14、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
15、一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
16、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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