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1、轉(zhuǎn)化糖漿從字面上理解就是經(jīng)過轉(zhuǎn)化的糖漿，它與其它糖漿的區(qū)別就是熬制過程中發(fā)生了一些轉(zhuǎn)化。

當我們把糖和水放在一起燒開后，隨著水分不斷地蒸掉發(fā)，糖水的濃度就會越來越高，濃度高到一定的程度時，冷卻后就會形成結(jié)果析出，這其實就是冰糖的制作方法。如果我們既要糖漿保持一定的濃度，而在冷卻后又不會結(jié)晶析出，就需要在熬制糖漿的過程中加入檸檬酸或酒石精等酸性物質(zhì)，也可以用檸檬汁來代替這些酸性物質(zhì)。

2、熬制時，酸性物質(zhì)會將糖分解為不易結(jié)晶的單糖，從而防止糖漿在冷卻后析出結(jié)晶。這種將糖分解為單糖的過程就稱為轉(zhuǎn)化，經(jīng)過轉(zhuǎn)化的糖漿就叫轉(zhuǎn)化糖漿。

3、砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。 轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

4、轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。

包括現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈，無結(jié)晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉(zhuǎn)化糖漿，對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。