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1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。

2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。

3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

4、剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。

5、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。

6、開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

7、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色

8、放入肥肉炒一會(huì)。

9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入料酒、醬油炒開(kāi)。

12、加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。

13、大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。

14、燒好的鯉魚(yú)，味道甜咸，非常鮮美。