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1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因?yàn)檫@樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實(shí)。在蒸的時(shí)候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。

2、挑選好之后用草繩把蟹捆扎好。然后把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水中淋如一小瓶蓋黃酒。

3、然后我們浸泡好的蟹子撈出，用一把小刷子，在流水下把蟹殼交界的地方，個(gè)個(gè)關(guān)節(jié)處仔細(xì)刷洗以便。沖洗干凈之后用廚房紙巾把蟹外殼擦洗趕緊，肚皮向上碼放在盤子里準(zhǔn)備蒸。然后放在籠屜里，最好是兩層籠屜。把蟹子放在上面一層。蒸蟹子的水里最好稍微放入一點(diǎn)黃酒，有的為了驅(qū)寒有可以在蟹子周圍均勻的撒上一點(diǎn)姜絲。

4、下面就是最重要的一步了，等鍋上汽之后，在放上大閘蟹。大火三分鐘之后轉(zhuǎn)小火十分鐘。就大功告成了，打開看絕對(duì)不會(huì)流黃。