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2023-01-30
鳳梨月餅的做法 甜甜蜜蜜過中秋
更新時間：2022-03-15 03:01:05作者：佚名
1、鳳梨用刀切碎末。如果你嫌切麻煩用料理機打，記住千萬不要打太碎，碎了出餡兒會減少而且很難炒硬。
2、把鳳梨的汁擠出來。
3、黃油放進(jìn)不粘鍋里小火融化。倒入鳳梨。
4、冰糖加進(jìn)去，也可以是白糖。這個量可以根據(jù)自己喜歡的甜度來放。冰糖完全融化，加進(jìn)麥芽糖漿。
5、繼續(xù)炒已經(jīng)有晶瑩感了。
6、繼續(xù)小火把餡炒硬一點兒。時間沒有確定掌握可以做餡料的硬度就可以了。我大概炒了半小時左右。
7、下面來做月餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。
8、奶粉10克，中筋面粉120克混合。
9、揉成面團。蓋上保鮮膜靜置1小時以上。
10、面皮分成15克一個的小劑子，鳳梨餡兒分成35克，我做的是50克的月餅。
11、取一面皮，用手掌壓扁。包上餡料，左手轉(zhuǎn)動，右手虎口慢慢向上推著收口。包上餡料。左手轉(zhuǎn)動，右手虎口慢慢向上推著收口。
12、月餅?zāi)＞邇?nèi)部撒上一些面粉再倒出來。
13、月餅面團表面滾一薄層面粉，不要太多。裝進(jìn)模具。用手往下壓一下面團。
14、頂住案板壓下推桶。用力盡量保持平衡。
15、推出來，擺入烤盤。如果不是金盤要鋪油紙。
16、烤箱提前160度預(yù)熱。全部做好的月餅胚，表面用噴水壺噴水。
17、送入預(yù)熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型。稍微定型的月餅胚拿出來，刷上蛋黃液，我用的蛋黃兌一點點水。這里說一下蛋液千萬不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗邊把蛋液刮下去，再去月餅上面輕輕蹭兩下。刷好以后月餅上面不能有多余的蛋液堆積，這樣烤好的月餅顏色和花紋才會漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱繼續(xù)烤15到20分鐘。烤好以后保存，回油再吃。
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