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　　植物油是以植物的果實(shí)、種子、胚芽為原材料，經(jīng)過(guò)壓榨等加工處理制成的油。有花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。這些植物油皆可進(jìn)行烹飪，對(duì)人身體有益，也是生活廚房必備用品。

　　植物油根據(jù)油料品種和質(zhì)量可以分為四個(gè)等級(jí)，且大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、玉米油能劃分出四個(gè)等級(jí),而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油只能劃分為一級(jí)和二級(jí)。

　　植物油的熔點(diǎn)低，在常溫環(huán)境里呈現(xiàn)液態(tài)，在人體內(nèi)吸收率比較高。

　　在很多西餐，以及中餐的涼拌菜，經(jīng)常會(huì)用到色拉油，其實(shí)色拉油就是把植物油，經(jīng)過(guò)多種工藝，進(jìn)去脫膠、脫脂、脫色等處理之后，從而得到的高級(jí)植物油。

　　儲(chǔ)存植物油可以采取密封的方法。將植物油裝入綠色或者棕色的玻璃瓶中，并用木塞蓋嚴(yán),避免油脂接觸空氣,然后將植物油放在沒(méi)有光照、溫度較低的環(huán)境中即可。