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土豆發(fā)了一點點芽是可以吃的，吃的時候可以將芽和芽眼都挖掉，然后剩下的部分就可以吃。因為當(dāng)土豆剛發(fā)芽的時候，其毒素并沒有擴散開，主要還集中在芽眼及附近，所以將其挖掉后即可食用。

為什么土豆發(fā)芽了不能吃

土豆在經(jīng)過一個時期的儲存后，在一定的溫度條件下，發(fā)芽是很常見的。通便在發(fā)芽的部位會產(chǎn)生許多酶 ，在這些酶的作用，塊莖中貯存的物質(zhì)就會被分解，從而轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)芽生長的物質(zhì)。這個物質(zhì)在轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做 " 龍葵精 " 的毒素，進入體內(nèi)后會出現(xiàn)一些惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀。

如果土豆表面出現(xiàn)了霉變和發(fā)青現(xiàn)象以及大面積長出芽的話，就要將其扔掉，一定不要繼續(xù)食用了。因為這種土豆很容易導(dǎo)致中毒，而且其土豆的營養(yǎng)和口感都會有所變化。