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1、用于增加粘稠度。增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。

2、用于抑制褐變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。

3、用作承載體與涂膜保鮮。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

4、用于配制功能食品。麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。

5、用于降低冰點。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點，抑制冰晶生長。

6、用于降低體系的甜度。在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長保質(zhì)期。

7、替代脂肪。麥芽糊精是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。

8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀。在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期。