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　　真藕粉因?yàn)楹写罅康蔫F質(zhì)，很容易氧化，所以顏色是白色轉(zhuǎn)化成微紅色。然后真藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，用手指揉擦滑爽如脂且無(wú)異狀。而且藕粉放入口中會(huì)很快溶化還有獨(dú)具的清香。

　　1、看色

　　純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒(méi)有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

　　2、形狀

　　藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。

　　3、手試

　　取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀。

　　4、口嘗

　　取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化;而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。而且藕粉因?yàn)槭桥杭庸ざ傻?，因此?dú)具清香。要是假的話則沒(méi)有清香的感覺(jué)。