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1、配料:牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫縣豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在鍋里水煮至它完全變軟，再拿出來剁碎，這樣煮過的辣椒會(huì)辣的你媽都不認(rèn)識你的香腸嘴 )， 生姜1兩 ，大蒜1兩 ，干花椒1.5兩 ，豆豉15克， 宜賓碎米牙菜15克， 冰糖1兩，上等辣椒面2兩 ，大蔥2兩3寸段。

2、香料:白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克 ，篳撥5克， 香茅草8克， 八角5克， 香葉5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。

3、做法：

1.把所有香料剪碎或打碎，用熱水將香料和花椒泡約半小時(shí)，然后撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

2.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻。

3.將另一只鍋燒熱，下入牛油至融化，再加入色拉油燒到7-8成熱。

4.把燒好的油舀到拌勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，避免調(diào)料焦了，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

5.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

6.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制到水分幾乎完全蒸發(fā)，再下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最后再下辣椒面炒勻。7.大功告成!底料炒好了，人也嗆死了。

4、吃的時(shí)候，挖出一些打底，加一些牛油塊，大量干辣椒段，青花椒，味精，雞精等等，再摻水，我口味重，習(xí)慣再來一包橋頭的底料。嘖嘖，敢吃這個(gè)再說吃過正宗的重慶火鍋吧!對了，正宗重慶火鍋的蘸料只有香油、蒜泥、鹽、味精、醋。