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1、把羊肉洗凈切塊備用，蔥姜拿出一半量切塊備用，準(zhǔn)備一些溫開(kāi)水將蔥姜塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之后將羊肉一同放進(jìn)去浸泡，大約40分鐘至60分鐘。

2、香芹洗凈，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，開(kāi)火汆一下，香芹比一般芹菜要細(xì)要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點(diǎn)了就可以撈出控水了。

3、汆燙好的香芹切碎后要用紗布攥一下，把水分攥干，放在一旁備用。

4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用。

5、起一個(gè)鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以后放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒。

6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關(guān)火了，不用管它，放在那等它變涼，這個(gè)時(shí)候可以和面了。

7、羊肉泡好后取出，然后剁碎備用。

8、剁碎的羊肉里放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進(jìn)去，讓后放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時(shí)針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點(diǎn)多了），香芹先不要放，什么時(shí)候準(zhǔn)備要包餃子了再放也來(lái)得及。

9、最后香芹加進(jìn)去以后攪拌均勻。